Üç ay önce ReÅŸitpaÅŸa’da, IMKB’nin yanında hizmete giren hamburger restoranı, farklı konseptiyle dikkat çekiyor. Hamburgeri fast food anlayışından çıkarmaya çalışan restoranda, etinizin ne kadar piÅŸeceÄŸinden, içine konacak malzemeye kadar her ÅŸeye siz karar veriyorsunuz..
“Hamburger bir fast food çeÅŸidi deÄŸildir.” Bunu ben deÄŸil üç ay evvel ReÅŸitpaÅŸa’da açılan Burger Bar adlı restoranın yaratıcıları Ceki Batı, Orkun Kurucu ve Cem KardeÅŸ söylüyor. “Türkiye’de gerçek hamburger yapılmıyor. Ya fast food restoranlarında hızla önümüze gelenler var ya da kafelerde çatal bıçakla yenenler,” diyorlar. Tam da ‘Hamburger dediÄŸin böyle olmaz mı!’ diye düşünürken, Burger Bar’a gidince olmaması gerektiÄŸini anlıyorum. Çünkü yüzde 100 süt danası ve antrkotla yapılan hamburgerlerin her biri, tıpkı bir steak restoranındaki gibi 12 dakika ızgarada piÅŸiyor. Ãœstelik etinizin az piÅŸmiÅŸ, orta ya da çok piÅŸmiÅŸ olmasına siz karar veriyorsunuz. Tek karar vermeniz gereken ÅŸey etin nasıl piÅŸeceÄŸi de deÄŸil. Mönüde ‘Burger Bar Original’ baÅŸlığı altında dört farklı seçenek var. Orijinal, cheeseburger, dana baconlı cheeseburger ya da peynirli steak sandiviç seçeneklerinden önce dilediÄŸinizi seçiyorsunuz. Daha sonra da malzeme listesinden, hamburgerinizin içinde olmasını istediÄŸiniz ilaveleri. Karamalize soÄŸan, sote mantar, göbek salata, jalapeno biberi, tatlı turÅŸu dilimleri, domates, ince kesim salatalık… Liste uzadıkça uzuyor. Malzemelerinizi de seçtikten sonra, sıra en can alıcı kararı vermeye geliyor; Sos seçimi. Ketçap, hardal, acı barbekü ve relish, fiyata dahil olan soslar. EÄŸer seçiminiz bunlardan yana ise ekstra sos ücreti ödemiyorsunuz. Özellikle tatlı turÅŸu ve mayonez bazlı olan relish, hamburgere çok yakışıyor. Acıseverler içinse acılı barbekü sosu var. Bu sos akça aÄŸacının talası ile tütsülenerek hazırlanıyormuÅŸ. Ceki Batı, “Hazırlanması yaklaşık dört saat sürüyor,” diyor.
VÄ°SKÄ°LÄ° SOS
Sos çeÅŸitleri bu kadarla da sınırlı deÄŸil. Mönüde ‘Ekstra Lezzetler’ baÅŸlığı altında beÅŸ farklı sos var. Rokfor peynirli, viskili, chilili, extra dana baconlı ve Cafe de Paris sostan birini seçerseniz 1.50-3 YTL arasında ufak bir ekstra ödemeniz gerekiyor. Tüm sosları kendilerinin hazırladığını söyleyen Orkun Kurucu, en çok Jack Daniels viskiyle hazırlanan sosun tercih edildiÄŸini söylüyor. Dört saatte piÅŸen bu sosun içinde ÅŸeker ve ananas da var. Anlayacağınız tadı biraz tatlı. Ama ete çok yakışıyor. Zaten mekanın ortaklarından Kurucu da, Amerika’daki birçok steak restoranında Jack Daniels sos olduÄŸunu hatırlatıyor. Bu tatlı sos, patates kızartmasına da çok yakışıyor, denemek isteyenlere duyurulur. Sadece hamburgerinizi deÄŸil, patates kızartmasını da seçebiliyorsunuz. Klasik patates kızartması dışında, kibrit patates ve chili fries da var. Chili fries’da patatesler üzerlerinde Meksika fasulyesi ve cheddar peyniri ile servis ediliyor. Ama ne patatesler ne de hamburgerler çatal-bıçak ve tabakla servis edilmiyor. Çünkü üç ortak, hamburgerin çatal-bıçakla yenmesine karşı. Hamburgerler de patates kızartmaları da kağıtta geliyor. Tabii illa ‘çatal’ diye tutturanlara, çatal, bıçak veriliyor.
HAMBURGERCÄ°DE FALAFEL
Et yemeyen müşteriler için de seçenekler yok deÄŸil. Bir tür Lübnan yemeÄŸi olan ve pita içinde servis edilen Falafel, en dikkat çekici tatlarından biri. Ä°nce kıyım yeÅŸillik, domates, humus ve caciki ile hazırlanan yemeÄŸin mönüye girme nedenini Kurucu, “Çok sevdiÄŸimiz ama her yerde yiyemediÄŸimiz bir ÅŸeyleri de mönüye eklemek istedik. Sonuç olarak da falafele karar verdik,” diye açıklıyor. Falafel dışında hazırlanması saatler süren, zahmetli bir Meksika yemeÄŸi olan Cihili’yi de burada tadabilirsiniz. Etli, acı bir Meksika fasulyesi olan yemek, rende cheddar peyniri ile servis ediliyor. Burger Bar tel: m(0212) 229 60 92
(Sabah).
